Naisviljelijä Victoriana Ramirez on toisen sukupolven kahvintuottaja Conception Huistan kaupungista Huehuetenangon kahviviljelyalueelta Guatemalasta ja tekemistä riittää 1,7 hehtaarin T’zun Wit’z kahvitilalla.
Sadonkorjuun aikana hän valikoi käsin vain kypsimmät pavut prosessointiin ja poistaa hedelmälihan niistä jo saman päivän aikana. Sen jälkeen kahvi siirtyy fermentoitumaan tankkeihin 48 tunnin ajaksi ja vielä pesun jälkeen niitä liotetaan lisää 12h puhtaassa vedessä.
Victoriana on perinyt tilansa vanhemmiltaan ja hän kertoo, että tutustui maanviljelyyn jo varhaislapsuudessaan. Ahkeran naisviljelijän tulevaisuuteen kuuluvat toiveet omien kahvinviljelytaitojen kehittämisestä ja kahvin laadun parantamisesta. Victorianalla on aviomies ja lapsia ja vaikka lapset käyvätkin koulua, hän opettaa heille ammattitaitojaan ja toivoo heidän jatkavan viljelyä tulevaisuudessa Ramirezin sukutilalla.
- Paahtoaste: 1/5
- Maku: Miellyttävän hedelmäinen, aromissa mm. mangoa ja melonia.
- Suutuntuma: Miellyttävä ja raikas
- Hapokkuus: Keskihapokas
- Kasvukorkeus: 1700-1750 masl
- Lajikkeet: Caturra, Catuai, Paches
- Prosessointi: pesty vuoristovedellä ja aurinkokuivattu patiolla
Säilytysohje: Avaamaton pakkaus säilyy parasta ennen merkintään asti, käytä avattu pakkaus 3-5 viikon kuluessa. Säilytys viileässä, kuivassa ja valolta suojattuna.