Colombia El Progreso

Koe kolumbialainen erikoiskahvi kaikessa upeudessaan!

Mokkamestareiden uusin micro-lot El Progreso-kahvitilalta yhdistää kolumbialaisen kahvinviljelyn upeat perinteet ja innovaatiot. Jokainen erä on tarkasti viljelty, joka takaa kahvimarjoille ihanteelliset kasvuolosuhteet. Lopputuloksena on kahvi, joka huokuu tilan viljelijöiden, Julian Palominon ja Oscar Realpen, intohimoa ja omistautuneisuutta. 

Castillo on Caturran ja Timorin -lajikkeiden hybridi. Lajiketta alettiin viljellä vuonna 2005 ja nykyään lajike on Kolumbiassa suosituimpia kahvilajikkeita, sillä se mm. torjuu hyvin kasvitauteja, kuten lehtiruostetta, ja tuottaa korkealaatuisia satoja.

Kahvimarjat poimitaan marjojen kypsyttyä täyteläisen punaisiksi ja lajitellaan huolellisesti. Kahvi käy läpi 16 tunnin fermentoinnin ennen erottelua (pulping) ja tämän jälkeen toisen, 24 tunnin, fermentoinnin. Fermentointi on ratkaisevassa osassa Julianin ja Oscarin kahvinvalmistusprosessissa. Fermentoinnin aikana kahvipapuja ympäröivän sokeripitoinen kalvo hajoaa mikro-organismien vaikutuksesta ja kahvin makuprofiilia pystytään hallitsemaan paremmin. Lopuksi kahvi pestään kolmesti ja kuivataan katolla 10-15 päivää halutun kosteusprosentin saavuttamiseksi.

Tämä micro-lot on osa Banexportin Farm Select -projektia Kolumbiassa. Projekti tarjoaa kahvinvilejlijöille työkalut ja tiedot laadukkaan kahvin viljelyyn sekä kommunikointiin erikoiskahvin ostajien kanssa.

Cupping -tiimimme löysi kahvista upean kirjon herukkaisia ja kypsien hedelmien vivahteita yhdistettynä tummaan suklaaseen ja portviiniin. Kahvi on keskihapokas runsaalla, täyteläisellä bodylla.

Rajoitettu erä!

Paahtoaste: 1/5

Alkuperä: Totoro, Cauca, Colombia

Kahvitila: El Progreso

Kahvinviljelijät: Julian Palomino and Oscar Eduardo Realpe

Lajike: Castillo

Kasvukorkeus: 2060masl

Prosessointi: Natural

Maku: Herukkaisuutta, tummaa suklaata, portviininin ja hedelmien vivahteita. Täyteläinen ja pehmeä body. Keskihapokas.